香椿(chun)是什(shen)么？香椿(chun)被稱為“樹上蔬菜”，是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿樹的(de)嫩芽，又名(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿芽、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樁頭、大(da)紅椿樹、椿天等(deng)，在安徽地區(qu)也有叫春苗。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿是時令名(ming)品，也是一種常(chang)見的(de)野(ye)蔬，含(han)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿素等(deng)揮發性芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)族有機物，可(ke)健脾開胃，增加食欲。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿怎(zen)么(me)吃？香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿的(de)吃法有很多(duo)，其中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿芽炒雞蛋是非常(chang)經(jing)典好吃的(de)做法之一。
香椿芽的營養價值(zhi)較高，除了含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)外(wai)，還(huan)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素、胡蘿(luo)卜素、鐵(tie)、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性寒、無毒，有(you)開胃爽神、祛(qu)風除濕、止(zhi)血利氣、消火解毒的功效，故(gu)民間(jian)有(you)“常食香椿芽不染病”的說法。
現代醫學及(ji)臨床經驗表明，香椿(chun)(chun)能(neng)保肝(gan)、利肺(fei)(fei)、健脾、補血、舒筋。如(ru)香椿(chun)(chun)煎劑(ji)對肺(fei)(fei)炎球菌、傷寒桿(gan)菌、痢疾(ji)桿(gan)菌等有抑(yi)制作(zuo)用(yong);用(yong)鮮椿(chun)(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛(lan)外敷，對治瘡痛腫毒(du)有較好療(liao)效；民間用(yong)香椿(chun)(chun)煮水服用(yong)，治療(liao)高(gao)燒頭(tou)暈等病(bing)。
香椿(chun)具有(you)(you)明顯的藥用(yong)功效。香椿(chun)的芽、葉、果實(shi)和樹皮中(zhong)含有(you)(you)川楝素、甾醇和鞣質等藥效成分。藥理試驗結果，香椿(chun)對(dui)大(da)腸桿菌和金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌等有(you)(you)抑(yi)制作(zuo)用(yong)。
香椿(chun)(chun)芽性味甘平，具有清熱解毒(du)、健胃順(shun)氣、殺(sha)蟲之(zhi)功效；對治(zhi)療子宮炎、腸(chang)炎、痢疾等病有效果；香椿(chun)(chun)葉(xie)(xie)有治(zhi)療瘡(chuang)、疥、疽等病的效果，將等量(liang)的香椿(chun)(chun)葉(xie)(xie)和楸樹、桃樹嫩葉(xie)(xie)混合搗汁外敷，對治(zhi)療小孩禿(tu)頭不生發有效；用香椿(chun)(chun)葉(xie)(xie)泡茶(cha)可(ke)治(zhi)水土不服。
香(xiang)椿(chun)(chun)種(zhong)子、根和(he)樹(shu)皮可入藥，有防治感冒(mao)和(he)腸(chang)炎(yan)的功效。香(xiang)椿(chun)(chun)煎劑對金黃色葡萄(tao)球菌(jun)、肺炎(yan)球菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、綠膿桿(gan)菌(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)等(deng)(deng)有抑制(zhi)作用；香(xiang)椿(chun)(chun)的樹(shu)皮和(he)根性(xing)涼苦(ku)澀，具有清熱解毒、收斂(lian)、殺蟲等(deng)(deng)功效，能治療久瀉、久痢、傷風(feng)、痔(zhi)瘡、便血，以(yi)及(ji)蛔蟲等(deng)(deng)病；香(xiang)椿(chun)(chun)的果(guo)實性(xing)溫(wen)、味辛(xin)苦(ku)，可祛風(feng)、散寒止痛，對治療外感風(feng)寒、心胃(wei)氣痛、風(feng)濕性(xing)關節(jie)炎(yan)、疝氣，以(yi)及(ji)誤吞(tun)魚刺等(deng)(deng)病癥(zheng)均有效。
香(xiang)椿里(li)面含有大量的維生素E和一(yi)些性激素物質，它(ta)們能夠起到抗衰老(lao)與補陽滋陰的(de)(de)功(gong)效(xiao)，對于(yu)不孕不育(yu)的(de)(de)人來說也是有(you)一(yi)定的(de)(de)作用的(de)(de)，所以它(ta)又(you)有(you)“助孕素”的(de)(de)稱呼。
香椿含有豐富的(de)維生素C（僅次(ci)于辣(la)椒），有助于增強機體免疫(yi)功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化(hua)作用(yong)(yong)，具有抗癌效果。香(xiang)椿中(zhong)含有一定量的胡蘿卜(bu)素，它能夠(gou)潤澤肌膚，而且能夠(gou)保護眼(yan)睛，是常用(yong)(yong)眼(yan)者最需要的營養(yang)素。
每(mei)百(bai)克(ke)(ke)香椿(chun)苗中含蛋白質9.8克(ke)(ke)（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)(su)C115毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷135毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)(su)1.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、粗纖維(wei)毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。香椿(chun)苗屬于營養(yang)價值非常高(gao)的綠(lv)葉蔬菜類，其(qi)味道與香椿(chun)芽(ya)相(xiang)似，但所含營養(yang)成份遠超香椿(chun)芽(ya)，經過權(quan)威機構營養(yang)成份測定，它含有多種人體所需的營養(yang)成份，其(qi)中維(wei)生素(su)(su)C的含量非常高(gao)，比蘋(pin)果(guo)還要(yao)高(gao)20倍，由于它的營養(yang)價值很高(gao)，且屬于純綠(lv)色(se)無(wu)公害食品。
現代醫學(xue)研究指出：香椿苗(miao)中(zhong)含有(you)(you)黃(huang)酮、萜(tie)類、蒽醌、皂甙、鞣質(zhi)(zhi)和生物堿(jian)等(deng)重要藥(yao)用成分。其中(zhong)的黃(huang)酮化(hua)合物具有(you)(you)淡炎、抗(kang)(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)、調節血(xue)(xue)脂、軟化(hua)血(xue)(xue)管和增(zeng)強血(xue)(xue)管張力的藥(yao)用功(gong)效(xiao)；其中(zhong)所含的萜(tie)類物質(zhi)(zhi)，除(chu)具有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)菌消炎、解熱、祛(qu)痰(tan)功(gong)效(xiao)外，還具有(you)(you)雙向調節血(xue)(xue)糖(tang)、活血(xue)(xue)、抗(kang)(kang)(kang)腫瘤的功(gong)效(xiao)。因此香椿芽苗(miao)是一種(zhong)優良(liang)的藥(yao)食兼用的保(bao)健蔬菜品種(zhong)。
香椿炒蝦仁
香(xiang)椿洗(xi)凈(jing)，去除根(gen)部(bu)，切成約1厘米小段備用。然后將(jiang)(jiang)蝦仁(ren)洗凈，用刀從(cong)蝦背部(bu)切開，不要切斷，挑(tiao)出砂線。將(jiang)(jiang)處(chu)理好的蝦仁(ren)放入容器中，加(jia)少(shao)許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少(shao)許上(shang)漿。鍋中倒油燒熱，下蝦仁(ren)滑至8分(fen)熟(shu)。倒入香椿桿(gan)，加鹽炒軟。再倒入香椿葉略炒即可。
香椿豆
用溫水泡好的黃豆(dou)用開水煮(zhu)熟。把洗凈的香(xiang)椿用開水汆(cuan)燙(tang)5-10秒鐘撈出。把燙好的香(xiang)椿切末(mo)和煮(zhu)熟的黃豆混(hun)合，里面撒少許(xu)鹽。香(xiang)椿豆里再放(fang)入少許(xu)雞粉，香(xiang)油(you)也不(bu)宜多放(fang)只需(xu)幾滴即(ji)可(ke)，然(ran)后拌(ban)勻，裝盤。
香椿苗拌核桃仁
核(he)桃仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘，用牙簽去除表(biao)面的薄皮。香椿苗去根洗凈(jing)，瀝干。紅(hong)彩椒去蒂(di)，切(qie)細絲待用。將香椿苗、核桃仁、鹽、橄(gan)欖油拌勻(yun)，點綴紅(hong)椒絲即可。
香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽的(de)儲存分(fen)(fen)為新(xin)鮮香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)和腌香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)。谷雨(yu)前(qian)把買好的(de)新(xin)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)分(fen)(fen)包(bao)到幾個方便(bian)袋中(zhong)，盡量(liang)扎進(jin)袋口(kou)，千(qian)萬(wan)別用(yong)水洗(xi)，然后(hou)直接(jie)放到電冰箱冷凍倉或冰柜(ju)中(zhong)就行。然后(hou)吃(chi)的(de)時候，吃(chi)多少要取多少，這時候再清洗(xi)一下，葉子不(bu)會掉。
而腌香椿(chun)的(de)儲(chu)存方法(fa)要(yao)(yao)麻煩一(yi)(yi)些。首先要(yao)(yao)將新鮮的(de)香椿(chun)洗凈(jing)晾干，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)晾透(tou)，稍微失點水沒關系。然(ran)后撒上適量的(de)食鹽(yan)腌3到4個(ge)小時，直至香椿(chun)變成深(shen)綠，不要(yao)(yao)放(fang)太多(duo)鹽(yan)，不然(ran)就(jiu)會變成咸(xian)菜，再(zai)拿來吃就(jiu)會太咸(xian)；但是鹽(yan)也(ye)不能太少，太少了香椿(chun)會上凍(dong)(微凍(dong)沒有關系）。最后將腌好的(de)香椿(chun)放(fang)在食品袋中，扎(zha)緊(jin)口再(zai)放(fang)入冰箱冷凍(dong)室。食品袋一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)扎(zha)緊(jin)口，否(fou)則(ze)會和(he)冰箱內其他食品串味(wei)。
能(neng)。香(xiang)椿豐富的(de)維生素和(he)礦(kuang)物質，孕婦吃(chi)有助于增強機體免疫功能(neng)，并有很好的(de)潤滑(hua)肌膚的(de)作用，是(shi)保健美容的(de)良好食(shi)品，也是(shi)助孕的(de)好蔬菜。香(xiang)椿性涼，建議在懷(huai)孕早期盡(jin)量(liang)不(bu)要食(shi)用，在孕中后期可適量(liang)補充些香(xiang)椿來(lai)增加(jia)營(ying)養(yang)，但一(yi)定要煮熟(shu)再吃(chi)，且不(bu)宜過量(liang)。
一(yi)般若是(shi)需要大批的(de)(de)香(xiang)椿(chun)苗(miao)的(de)(de)話，去產(chan)地收購香(xiang)椿(chun)苗(miao)價(jia)格(ge)在(zai)一(yi)元錢左右，具(ju)體(ti)要看規格(ge)以及購買的(de)(de)數量。不(bu)(bu)(bu)(bu)過若只是(shi)想買幾株種(zhong)植可以選擇(ze)自己發苗(miao)。發香(xiang)椿(chun)苗(miao)和發豆芽(ya)的(de)(de)方法差不(bu)(bu)(bu)(bu)多，不(bu)(bu)(bu)(bu)過要用一(yi)塊紗布或是(shi)無紡布，讓香(xiang)椿(chun)的(de)(de)種(zhong)子扎根(gen)，要不(bu)(bu)(bu)(bu)然還(huan)得去種(zhong)皮(pi)，比較(jiao)麻煩。還(huan)有一(yi)種(zhong)方法是(shi)從香(xiang)椿(chun)樹(shu)上(shang)發小苗(miao)。
將香椿(chun)芽(ya)(ya)進行挑選（紅(hong)綠芽(ya)(ya)子(zi)分開(kai)，肥瘦(shou)芽(ya)(ya)子(zi)分開(kai)，）用清(qing)水(shui)逐把(ba)沖洗于凈，除去塵土，放在陰(yin)涼處(chu)晾干即可(ke)。將晾好芽(ya)(ya)子(zi)撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫(nian)時開(kai)始(shi)裝罐子(zi)。分層壓實，隨(sui)裝隨(sui)撒鹽，鹽要撒均(jun)勻，并(bing)同(tong)時加入(ru)少(shao)許酒、醋和紅(hong)糖。裝好罐子(zi)后，用塑料布封口與空氣隔絕，以(yi)減少(shao)有(you)氧(yang)呼吸，將其放置在陰(yin)涼低溫貯藏，一般封存(cun)10天以(yi)后就(jiu)可(ke)食用(yong)。
香椿(chun)芽的(de)(de)價(jia)格并不(bu)是一(yi)個(ge)固定的(de)(de)數字(zi)，情況不(bu)同(tong)，價(jia)格不(bu)同(tong)。若是論斤買(mai)的(de)(de)話，每斤大概在20元左(zuo)右。不(bu)過小(xiao)苗的價(jia)格各地(di)的差(cha)異(yi)比較大，從幾角(jiao)錢到一塊多(duo)不(bu)等(deng)。
菜花：因為香椿(chun)中含(han)有豐富的(de)(de)鈣質，而菜花中所含(han)的(de)(de)化(hua)學成分(fen)會影響到鈣質的(de)(de)消化(hua)和(he)(he)吸收。所以，香椿(chun)不適宜(yi)和(he)(he)菜花一同食用。
黃瓜：黃瓜中(zhong)含有維(wei)生素C分解(jie)酶，會破壞到香(xiang)椿中(zhong)的維(wei)生素C，影響人體對維(wei)生素C的吸收，使營養大大降低，故香(xiang)椿和黃瓜也不宜同食。
牛奶：腹脹。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
