香椿(chun)是什(shen)么？香椿(chun)被稱為(wei)“樹上蔬菜”，是(shi)(shi)香椿(chun)樹的(de)嫩芽(ya)，又名香椿(chun)芽(ya)、香樁頭(tou)、大紅椿(chun)樹、椿(chun)天等，在安徽(hui)地(di)區(qu)也(ye)有(you)(you)叫春(chun)苗。香椿(chun)是(shi)(shi)時(shi)令名品(pin)，也(ye)是(shi)(shi)一種常見的(de)野蔬，含香椿(chun)素等揮發性芳香族有(you)(you)機物(wu)，可健脾開胃，增加食(shi)欲。香椿(chun)怎么吃？香椿(chun)的(de)吃法有(you)(you)很多(duo)，其中香椿(chun)芽(ya)炒雞蛋是(shi)(shi)非常經典(dian)好吃的(de)做法之一。
香(xiang)(xiang)椿芽(ya)的營養價值較高(gao)，除(chu)了含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)外(wai)，還(huan)有(you)(you)豐富的維(wei)生素、胡蘿(luo)卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香(xiang)(xiang)椿味(wei)苦、性寒、無毒，有(you)(you)開胃爽神、祛風(feng)除(chu)濕、止(zhi)血利氣、消(xiao)火(huo)解毒的功(gong)效，故民(min)間有(you)(you)“常食香(xiang)(xiang)椿芽(ya)不染病(bing)”的說法。
現代醫學(xue)及(ji)臨床經驗表(biao)明，香(xiang)椿能(neng)保肝、利肺、健(jian)脾、補(bu)血、舒筋。如香(xiang)椿煎(jian)劑(ji)對肺炎球菌(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)、痢疾桿菌(jun)等有抑(yi)制作用(yong);用(yong)鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外(wai)敷，對治(zhi)瘡痛腫(zhong)毒有較好(hao)療效(xiao)；民間用(yong)香(xiang)椿煮(zhu)水服(fu)用(yong)，治(zhi)療高燒頭暈(yun)等病。
香椿具有(you)明顯的藥用功效(xiao)。香椿的芽、葉(xie)、果(guo)實和樹皮中含有(you)川楝素、甾(zai)醇和鞣質(zhi)等(deng)藥效(xiao)成分。藥理試(shi)驗結果(guo)，香椿對大腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄球菌等(deng)有(you)抑制作用。
香椿芽(ya)性味甘平，具有清熱解毒(du)、健胃順氣、殺蟲(chong)之功效；對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)子宮炎、腸(chang)炎、痢疾等病有效果；香椿葉(xie)(xie)(xie)有治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)瘡、疥、疽等病的效果，將等量的香椿葉(xie)(xie)(xie)和(he)楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉(xie)(xie)(xie)混合搗汁外(wai)敷，對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)小孩禿(tu)頭不生發(fa)有效；用香椿葉(xie)(xie)(xie)泡茶可治(zhi)(zhi)水土不服(fu)。
香椿(chun)(chun)種子、根和樹(shu)皮可入藥，有(you)防治(zhi)感冒(mao)和腸炎的功效。香椿(chun)(chun)煎劑對(dui)金(jin)黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等(deng)(deng)有(you)抑制作用；香椿(chun)(chun)的樹(shu)皮和根性涼苦澀，具有(you)清熱解毒、收斂、殺蟲(chong)等(deng)(deng)功效，能治(zhi)療久瀉(xie)、久痢、傷風、痔瘡(chuang)、便血，以及(ji)蛔蟲(chong)等(deng)(deng)病(bing)；香椿(chun)(chun)的果實性溫、味(wei)辛苦，可祛風、散寒止痛，對(dui)治(zhi)療外感風寒、心(xin)胃氣痛、風濕性關(guan)節(jie)炎、疝氣，以及(ji)誤(wu)吞(tun)魚刺等(deng)(deng)病(bing)癥均有(you)效。
香椿(chun)里面(mian)含有大(da)量的維(wei)生(sheng)素E和一(yi)些性激素(su)物質(zhi)，它們能夠(gou)起到(dao)抗衰老與補(bu)陽(yang)滋陰的(de)功(gong)效，對于(yu)不孕不育的(de)人來說也是有一(yi)定的(de)作(zuo)用的(de)，所以它又(you)有“助孕素(su)”的(de)稱呼。
香椿(chun)含有豐(feng)富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增(zeng)強機體免疫功能(neng)，并有很好的(de)潤滑肌膚的(de)作(zuo)用。維(wei)生(sheng)素C還(huan)有(you)(you)抗氧化作用，具有(you)(you)抗癌效果。香(xiang)椿(chun)中含(han)有(you)(you)一定(ding)量的胡蘿卜素(su)，它能夠(gou)潤澤肌膚(fu)，而(er)且能夠(gou)保護眼睛，是常用眼者最需要的營(ying)養素(su)。
每百克(ke)香椿(chun)(chun)苗(miao)中含(han)蛋白質9.8克(ke)（居群疏(shu)之冠）、鈣143毫克(ke)、維(wei)生素C115毫克(ke)、磷(lin)135毫克(ke)、胡蘿卜素毫克(ke)、核(he)黃素1.5毫克(ke)、鐵(tie)4.5毫克(ke)、粗纖維(wei)毫克(ke)。香椿(chun)(chun)苗(miao)屬于營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值非(fei)常(chang)高(gao)的綠葉蔬菜(cai)類，其味道與香椿(chun)(chun)芽相(xiang)似，但所含(han)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份遠超香椿(chun)(chun)芽，經過權威機構營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份測定，它(ta)含(han)有多(duo)種(zhong)人體所需的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份，其中維(wei)生素C的含(han)量非(fei)常(chang)高(gao)，比蘋果還(huan)要高(gao)20倍(bei)，由(you)于它(ta)的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值很高(gao)，且屬于純(chun)綠色無公害(hai)食品。
現代(dai)醫學(xue)研(yan)究指出(chu)：香椿苗中(zhong)含有(you)(you)(you)黃酮(tong)、萜類、蒽醌、皂甙(dai)、鞣質和生物(wu)(wu)堿(jian)等重要(yao)藥用成分(fen)。其中(zhong)的(de)(de)黃酮(tong)化(hua)合物(wu)(wu)具(ju)有(you)(you)(you)淡炎、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)病毒(du)、抗(kang)氧(yang)化(hua)、調(diao)節(jie)血(xue)脂、軟化(hua)血(xue)管和增強血(xue)管張(zhang)力的(de)(de)藥用功(gong)(gong)效；其中(zhong)所(suo)含的(de)(de)萜類物(wu)(wu)質，除具(ju)有(you)(you)(you)抗(kang)菌(jun)消炎、解熱(re)、祛(qu)痰功(gong)(gong)效外，還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)雙向(xiang)調(diao)節(jie)血(xue)糖、活血(xue)、抗(kang)腫瘤(liu)的(de)(de)功(gong)(gong)效。因(yin)此(ci)香椿芽苗是(shi)一種優良的(de)(de)藥食兼用的(de)(de)保(bao)健蔬菜品種。
香椿炒蝦仁
香椿洗凈，去除(chu)根部，切成約1厘米(mi)小(xiao)段(duan)備(bei)用。然后將蝦仁(ren)洗(xi)凈(jing)，用刀從(cong)蝦背部切(qie)開，不要切(qie)斷(duan)，挑出砂線。將處理好的(de)蝦仁(ren)放(fang)入容器中，加少(shao)許料酒、水淀粉(fen)、蔥(cong)姜(jiang)末、蛋清少(shao)許上漿。鍋中倒油燒熱，下蝦仁(ren)滑至8分(fen)熟。倒入(ru)香椿桿，加鹽(yan)炒軟。再(zai)倒入(ru)香椿葉略炒即(ji)可。
香椿豆
用(yong)溫水泡好的(de)黃豆用(yong)開水煮熟。把洗(xi)凈的(de)香椿用(yong)開水汆燙5-10秒鐘撈出。把燙好的香椿(chun)切末和煮熟的黃(huang)豆混合，里(li)(li)面撒少許(xu)鹽。香椿(chun)豆里(li)(li)再放(fang)(fang)入少許(xu)雞(ji)粉(fen)，香油也不宜多放(fang)(fang)只需幾滴即(ji)可(ke)，然(ran)后拌勻，裝盤。
香椿苗拌核桃仁
核桃仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘，用牙簽去(qu)除(chu)表面的薄皮(pi)。香椿(chun)苗(miao)去(qu)根洗凈，瀝干。紅彩椒去(qu)蒂(di)，切細絲待用。將香椿(chun)苗(miao)、核桃仁、鹽、橄欖油拌勻，點綴紅椒絲即可。
香(xiang)椿(chun)芽的儲存分為新(xin)鮮香(xiang)椿(chun)和腌香(xiang)椿(chun)。谷雨前(qian)把買好的新(xin)香(xiang)椿(chun)分包到幾個方便袋中，盡量(liang)扎進(jin)袋口(kou)，千萬別(bie)用水(shui)洗(xi)，然(ran)后(hou)直接放到電(dian)冰(bing)箱冷凍倉或(huo)冰(bing)柜中就行。然(ran)后(hou)吃(chi)的時候，吃(chi)多(duo)少要取多(duo)少，這時候再清洗(xi)一下，葉子不會掉(diao)。
而腌香(xiang)椿(chun)的儲存(cun)方法要(yao)麻煩一(yi)(yi)些。首(shou)先要(yao)將新鮮的香(xiang)椿(chun)洗凈晾(liang)干(gan)，一(yi)(yi)定要(yao)晾(liang)透(tou)，稍微失點水沒(mei)關(guan)系。然(ran)(ran)后撒上適量的食(shi)鹽(yan)腌3到(dao)4個小(xiao)時(shi)，直至香(xiang)椿(chun)變(bian)(bian)成深綠，不要(yao)放(fang)太(tai)多鹽(yan)，不然(ran)(ran)就(jiu)會變(bian)(bian)成咸(xian)菜(cai)，再(zai)拿來吃就(jiu)會太(tai)咸(xian)；但是鹽(yan)也不能(neng)太(tai)少，太(tai)少了香(xiang)椿(chun)會上凍(dong)(微凍(dong)沒(mei)有(you)關(guan)系）。最后將腌好的香(xiang)椿(chun)放(fang)在食(shi)品(pin)袋(dai)中(zhong)，扎(zha)緊口(kou)再(zai)放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)室。食(shi)品(pin)袋(dai)一(yi)(yi)定要(yao)扎(zha)緊口(kou)，否(fou)則會和(he)冰(bing)箱內其他(ta)食(shi)品(pin)串味。
能。香椿(chun)豐富的(de)(de)維生素和礦物質，孕(yun)婦(fu)吃有助于(yu)增強機體(ti)免疫(yi)功(gong)能，并有很好(hao)的(de)(de)潤滑肌膚的(de)(de)作(zuo)用，是(shi)保健美容的(de)(de)良好(hao)食(shi)品(pin)，也是(shi)助孕(yun)的(de)(de)好(hao)蔬菜。香椿(chun)性涼，建議在(zai)懷孕(yun)早期盡量(liang)(liang)不要(yao)食(shi)用，在(zai)孕(yun)中(zhong)后期可適量(liang)(liang)補(bu)充(chong)些香椿(chun)來增加營養，但一定要(yao)煮(zhu)熟(shu)再吃，且(qie)不宜過量(liang)(liang)。
一(yi)般若(ruo)是需要大批(pi)的香椿(chun)苗的話(hua)，去產地(di)收購香椿(chun)苗價格(ge)在(zai)一(yi)元錢(qian)左右，具(ju)體要看規格(ge)以(yi)及購買的數量(liang)。不(bu)(bu)過(guo)若(ruo)只是想(xiang)買幾株(zhu)種植可以(yi)選擇自己發苗。發香椿(chun)苗和發豆芽的方法差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過(guo)要用一(yi)塊(kuai)紗(sha)布(bu)或是無紡(fang)布(bu)，讓香椿(chun)的種子扎根，要不(bu)(bu)然(ran)還得去種皮(pi)，比較麻煩。還有一(yi)種方法是從香椿(chun)樹(shu)上發小苗。
將香椿芽進行挑選(xuan)（紅綠(lv)芽子(zi)分(fen)開(kai)，肥瘦芽子(zi)分(fen)開(kai)，）用清水逐把沖(chong)洗于(yu)凈，除去(qu)塵土(tu)，放在陰(yin)涼(liang)處(chu)晾(liang)干即可。將晾(liang)好芽子(zi)撒上精(jing)鹽輕輕揉(rou)搓，揉(rou)至稍萎蔫時(shi)開(kai)始裝罐子(zi)。分(fen)層壓實(shi)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻(yun)，并同時(shi)加(jia)入少許酒、醋和紅糖(tang)。裝好罐子(zi)后，用塑料布封(feng)口與空氣隔絕，以減(jian)少有氧呼吸，將其放置在陰(yin)涼(liang)低(di)溫(wen)貯藏，一般封(feng)存(cun)10天(tian)以后(hou)就可食(shi)用。
香椿芽(ya)的(de)價格(ge)并不(bu)是一個固定(ding)的(de)數字，情(qing)況(kuang)不(bu)同(tong)，價格(ge)不(bu)同(tong)。若是論斤(jin)買(mai)的(de)話，每斤(jin)大概在(zai)20元左右。不(bu)(bu)過小苗(miao)的(de)價格各地(di)的(de)差(cha)異比較大(da)，從幾角錢到(dao)一塊多(duo)不(bu)(bu)等(deng)。
菜花：因(yin)為(wei)香椿(chun)中(zhong)含有豐富(fu)的鈣質，而菜(cai)花中(zhong)所含的化學成分會影(ying)響(xiang)到鈣質的消化和(he)吸收。所以，香椿(chun)不適宜和(he)菜(cai)花一同食用。
黃瓜：黃(huang)瓜中含有(you)維生素C分解酶(mei)，會破壞到香椿中的維生素C，影(ying)響人體對維生素C的吸收，使營養大大降(jiang)低(di)，故香椿和黃(huang)瓜也不宜同食。
牛奶：腹脹。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
